A gyros egy világszerte népszerű étel, amelynek gyökerei az ókori civilizációkig nyúlnak vissza. Bár a modern gyros görög eredetű, maga a függőleges nyárson sütött hús koncepciója az Oszmán Birodalom kebabkultúrájából ered. A török dönert, az arab shawarmát és a mexikói al pastor tacos-t mind ugyanaz az elv inspirálta: fűszeres húst forgó nyárson lassan sütnek, majd vékony szeletekben levágják.
A gyros szó a görög „γύρος" (gýros) szóból ered, ami „forgást" jelent, és utal a hús sütési módjára. Bár a török döner kebab és az arab shawarma hasonló ételek, a görög változat sajátossága a fűszerezés és a kísérők, például a tzatziki, paradicsom, hagyma és pita.
A gyros mai formáját a 20. század közepén nyerte el Görögországban, különösen Athénban és Thesszalonikiben. Az 1960-as és 70-es években, a görög bevándorlóknak köszönhetően, az étel eljutott az Egyesült Államokba és Nyugat-Európába, ahol gyorsan népszerűvé vált.
A gyros Magyarországra a rendszerváltás környékén, a '90-es évek elején kezdett elterjedni, főként görög és török vendéglátósok révén. Kezdetben csak néhány helyen volt elérhető, főként Budapesten és a nagyobb városokban, de az évek során egyre több gyorsétterem és utcai árus kínálta.
Az ezredforduló után a gyros népszerűsége robbanásszerűen megnőtt, és ma már szinte minden városban található gyrosos. A magyar változat gyakran eltér az eredeti görög recepttől: a hús lehet csirke vagy sertés, a szósz pedig nem mindig tzatziki, hanem gyakran fokhagymás-tejfölös öntet. A köretben is vannak eltérések, sok helyen sült krumplit is tesznek a pitába.
A gyros a magyar utcai ételek egyik meghatározó szereplőjévé vált, és egyre több helyen kapható minőségi, autentikus változatban is. Az egészségtudatosabb fogyasztók számára is elérhetők alternatívák, például grillezett zöldségekkel vagy teljes kiőrlésű pitában tálalva. A gasztronómiai fejlődéssel párhuzamosan a gyros továbbra is népszerű marad, és valószínűleg még sokáig a magyarok egyik kedvenc gyorsétele lesz.