Habárka

Sziasztok, Bebe vagyok, és elérkeztünk a következő videóhoz, ami nem másról fog szólni, mint a makaronról. Elég hosszú listát írtam a dolgokról, amiket meg szeretnék említeni, ugyanis lesz ennek a videósorozatnak még kettő része, az egyik a makaron héjak elkészítése, a francia habcsókos módszerrel, illetve a tölteléknek az elkészítése, ahol azt is megmutatom, hogy hogyan töltöm be, és mire kell figyelni a tárolásnál, hűtésnél és a fogyasztásnál. Úgyhogy, ha kíváncsiak vagytok, hogy hogyan készítem én a makaront, és hogy milyen dolgokra kell odafigyelni, akkor mindenképpen tartsatok velem.

Az első dolog, amit mindenképpen szeretnék leszögezni a támadhatóság miatt, az az lenne, hogy nem vagyok egy makaron guru, tehát én ezt nem tanultam sehol, hanem itthon, a kis konyhámban, a sütő előtt sokszor sírva jöttem rá dolgokra, mert az évek alatt a rögeszmémmé vált ez a makaron téma. Úgyhogy teljes tudatában vagyok annak, hogy hiányos a tudásom, van még mit tanulnom a témáról. Ennek ellenére bízom benne, hogy hasznos lesz számotokra ez a videó.

Azért is gondoltam azt, hogy a francia habcsókos makaront mutatom be elsőnek, mivel ahhoz tényleg nem kell semmilyen bonyolult konyhai eszköz. Én a videóban sima kézimixerrel fogom készíteni, pont azért, hogy kicsit tudjak veletek azonosulni, illetve ti is velem, mert már megkaptam a módkor, hogy hát igen, azért egy 200 ezer forintos géppel könnyű jó habot verni. Ez nem volt mindig így.

Úgyhogy meg fogjátok látni, hogy ezzel is milyen szuperül meg lehet csinálni, illetve nem kell hozzá szirupot főzni, nem kell semmit olvasztani. Én nagyon szeretem ezt a módszert. Egy kicsit, hogyha már jobban belemélyedtek ebbe a témába, látni fogjátok a különbséget az olasz és a francia módszerű makaron között, de elsőre szerintem ez több, mint tökéletes.

Úgyhogy mindenképp arra biztatlak titeket, hogy a francia habcsókos módszerrel kezdjétek el a kísérletezést, aztán szeretnétek egy kicsit többet, vagy tényleg jobban belemélyültök ebbe a témába, akkor pedig majd az olasz habcsókos módszerrel is felveszek nektek egy külön videót. Nem szeretnék ilyen nagy történelmi áttekintéses, wikipédiás bemutatót tartani a makaronról. Valószínűleg tudjátok, hogy egy francia édességről van szó.

Aki kóstolta, hát annak vagy nagyon bejött, vagy nagyon nem. Nekem az első tapasztalatom az nagyon negatív volt vele. Egy rendkívül száraz és ízetlen, túl édes darabot kóstoltam meg, amit drága is volt, és nyilván nekem emiatt egyáltalán nem lett szimpatikus.

Aztán több helyen is volt szerencsém megkóstolni, ahol viszont már kifejezetten azt éreztem, hogy itt próbálják a maximumot kihozni belőle. Friss volt, kívül ropogós belül, krémes, puha és nagyon jó ízű. És akkor jöttem rá, hogy valószínűleg igen, kicsit több van ebben a desszertben, mint amit én elsőre gondoltam.

Akkor kezdjük már is az anyagokkal. Bizonyára tudjátok, hogy miből áll a makaron. Aki kicsit is otthon van a cukrász témában, az valószínűleg tud róla, hogy hát nem egy bögrés süti, szóval nagyon oda kell figyelni bizonyos dolgokra.

Cukor, porcukor, tojásfehérje és mandula liszt. Ez a négy összetevő, illetve a színezék, az ételszínezék. Arra majd kicsit később kitérek.

Elsőként a kristálycukor, abból lehet bármilyen, nem szoktam ebből külön márkát választani. A tojásból is általában sima M-es méretűt, mi az aldiban szoktunk vásárolni, vagy a spárban, így az otthoni kínálatból szoktam választani. Porcukorra sem fektetek különösebben nagy hangsúlyt, most ezt a Diamant márkájút használtam, teljesen jó.

Ami fontos, az a mandula liszt. Nagyon fontos, hogy jó minőségű legyen, ne legyen túlságosan nedves, finom őrlésű legyen, és én erre megtaláltam az ideálist, és nem is nagyon kísérletezek mással. Ez nem más, mint a Szegedi Cukrát Diszkónak az őrült mandulája.

Nagyon szuper. Tehát ezt leszoktam szitálni, és minimális mennyiségű szokott fennmaradni a szitán, ez is az bizonyítja, hogy valóban egy jó minőségű, jól megőrölt manduláról van szó, és ilyen gyönyörűséges csatos üvegben tárolom, és nektek is azt tanácsolom, hogy mindenképp jól zárjátok le, elég kényes hozzávalóról van szó, és eléggé drága, úgyhogy mindenféleképpen arra sarkallak titeket is, hogy óvjátok a szennyeződéstől, a párától, meg a bogaraktól. Felmutatott egy átlátszó, szélesebb szájú csatos üveget. Néhány szót szeretnék elmondani még az eszközökről is.

Szükségünk lesz a keveréshez spatulára, ezzel nagyon szépen körbe tudjuk szedni a tálnak az oldaláról is, az esetleg odaragadt tésztánkat, és nagyon jól el lehet keverni. Sima a habzsákra, én ezt a vasadényes boltban vettem, nem tudom, száz darab került valami kétezer forintba, de AliExpress-ről is szoktam rendelni, belinkelem nektek, ugyanúgy, ahogy a gyönyörű üvegemet, illetve a mandulalisznek a felelő helyét is belinkelem, hogy csak rá tudjátok kattintani, és akkor ez nem szponzorált tényleg, csak szerintem így egyszerűbb lesz. Na, valamint szükségünk lesz még egy ilyen kinyomó csőre, én ezt a 9mm-eset használom a makaron héjakhoz, és a töltéséhez is, tehát már a krémhez is, hiper-szuper jó, valamint ezt sokszor fel lehet használni, ne dobjátok ki rögtön, én mindig elmosom, végtelenségig tudom használni, és teljesen jó, jól bírja. Ekkor felmutatta a habzsákot.

És ami nagyon-nagyon fontos, és amit rengetegszer kérdeztek, min sütjük a makaront? Hát igen, biztos tudjátok, hogy ezért ilyen szilikonlapon dolgoznak a profik, amik azért eléggé drága, én nézegettem azt az igazi, igazán jó üvegszállos szilikonlapot, kicsit borsos, nem tudom majd pontosan, de több ezer forint, és próbálkoztam sima sütőpapíron, tehát ezt az egyszerűt, amit a spárban, meg a DM-ben, meg bárhol lehet venni, nem a legjobb, van gagyibb szilikon makaron sütőlapom, az se a legjobb, illetve van olyan lapom is, amit tudjátok, ilyen kis kijelölt kerekmélyedések vannak benne, ez a nagy, hiper, szuper, profi makaron sütő valaminek van feltüntetve, de nem jó, azt meg se vegyétek, viszont a legeslegjobb, és ami tényleg tuti, hogy mindig az összes darab sikerülni fog rajta, teflonlap. Nagyon-nagyon jó találmány. Amióta ezen sütöm a makaront, azóta nincs olyan, hogy valamelyik megreped, vagy a szélsőbb így beesnek, elcsúsznak, eddig nagyon gyakori volt ez a probléma, sőt, szerintem minden alkalommal, a legszélsők, ahol a legmagasabb hővel érintkeznek, mindig elcsúsztak a tetőjük, így teljesen ferde lett, és selejtes lett végül is.

Ezt a teflonos sütőlapot Instagramon találtam meg, ilyen orosz makaron guru hölgynek az oldalán volt, Ukránul (Teflonavy Kavryk), ilyen néven találjátok meg, hogyha esetleg Kárpát-aljáról néztek, szerintem még olcsóbb is, mint itt Magyarországon, és itt pedig tapadásmentes sütőlapnak hívják, azt hiszem, de belinkelem ezt is nektek, 2000 forint az ára, rengetegszer használható, csak le kell törölni. És ha még se jönne be a makaronozás, akkor tudtok rajta majd hús sütni, vagy zöldséget, vagy amit csak szeretnétek, mert nagyon sokféleképpen fel lehet használni. Amíg a kislányom alszik, gyorsan elmondok még pár dolgot, hogy a elkészítésnél mire kell odafigyelni.

Tiszta edények, gondolom ezt mondanom sem kell. Átszitált alapanyagok. Én átszoktam szitálni a manulalisztet, majd hozzáadom a megfelelő mennyiségű porcukrot, majd az egészet összekeverem, és ismét átszitálom.

Ez ahhoz kell, hogy valóban ne legyenek benne semmilyen kis rögök. A porcukor ugye tudjuk, hogy nagyon szeret összecsomósodni. Én friss tojásfehérjét szoktam használni, szobahőmérsékletű legyen ennyi a lényeg, de nem szoktam 5-6 nappal előtte szétválasztani, és hűtőben érlelni, meg semmilyen varázslatot nem szoktam elvégezni vele.

Teljesen jól sikerül, így is szobahőmérsékletű legyen ennyi a fontos. Aztán továbbá a kemény hab. Ugye ezt említettem már, videóban is be fogom mutatni, hogy milyennek kell lennie.

Valóban egy stabil, tartós, masszív hab kell, hogy legyen. Ez adja meg a tartását a makaronnak. Különben, hogyha nem lesz elég stabil a hab, akkor szétfognak folyni, meg egy kis amorf, csúnya makaronokat kapunk, hát azt nem szeretnénk.

A tárolás. Amint kihűltek a makaronok, leszedem őket szépen, és egyből párosítom is. Hiába próbáljuk azért őket egyformára csinálni, azért van olyan, hogy egy kicsi méretkülönbség közbejön, és akkor mindenképp úgy teszem már el őket a dobozba, hogy egymáshoz illesztem őket, és akkor ennyivel is egyszerűbb dolgom lesz már a betöltésnél.

Akkor a doboz, ez így jól záródó doboz legyen, és én mindenképp azt ajánlom nektek, hogy hűtőben tároljátok az üres makaron héjakat, pláne nyáron. Könnyebb is lesz vele dolgozni, hogyha jól lehűl, egyszerűen szebben el fog terülni rajta a töltelék. Nekem ez a tapasztalatom legalábbis.

Fagyasztani is lehet a makaron héjakat, bátran fagyasszátok, tényleg jól zárjátok le, és hetekig tudjátok akár fagyasztani. Nagyjából ennyit szeretem volna erről az elméleti részről elmondani nektek. A következő videókban még nagyon sok hasznos dolog el fog hangozni, de mindenképp azt ajánlom, hogy ezzel az első résszel kezdjétek majd a megtekintést.

Sok dologra kell odafigyelni, ez tény és való, és hát ahogy említettem azért ez nem egy ilyen összedobáló sütemény, meg ilyen bögrével kimérős, de szerintem nagyon megéri, és én kicsit úgy gondolom, hogy ez a cukrászatnak egy új szintje, a makaron készítés, hogy aki rendben tud szép piskótát, meg szép tortákat összerakni, meg különböző dekorációs elemeket is szépen elkészít, az mind szép és jó, de a makaron azért az általában egy kicsit nagyobb fejtörést okoz az embereknek, és úgy gondolom, hogy megéri ezzel bíbelődni, mert ez egy ilyen plusz tudás, ami szerintem óriási nagy dolog, és ezért is voltam én is ilyen kitartó, és addig kísérleteztem, amíg nem lett olyan, amire azt mondom, hogy igen, ez már jó. Úgyhogy annyit szerettem volna nektek elmondani, remélem, hogy meghoztam a kedveteket a makaron készítéshez, befogom linkelni az alá a dolgokat, amiket említettem, ahol könnyen meg tudjátok rendelni, megvásárolni ahhoz kellékeket, vagy anyagokat, illetve a színezésről, még azt elfelejtettem mondani, hogy bármilyen gél festékkel, vagy por festékkel lehet színezni. Sziasztok!