A sör születése
A sörkészítés egy ősi mesterség, amit évezredek alatt tökéletesítettek. Csak négy alapanyagra van szükség, mégis rengetegféle sört készíthetsz belőlük – minden a folyamat részletein múlik.
Így készül a sör lépésről lépésre
1
Malátázás
Beáztatod az árpát, majd csírázni hagyod. Így aktiválódnak azok az enzimek, amik segítenek a keményítőt cukorrá alakítani. Ezután megszárítod, így lesz belőle maláta.
Ha világos vagy sötétebb malátát szeretnél, a szárítás idejét és hőmérsékletét tudod változtatni.
2
Cefrézés
Megőrlöd a malátát, vízzel összekevered, és fokozatosan melegíted. A cél, hogy a keményítőből cukor legyen – ez lesz a sörlé.
A hőmérséklet és idő határozza meg, hogy mennyire testes, édes vagy alkoholos lesz a söröd.
3
Komlózás és főzés
Felforralod a sörlét a komlóval együtt. A komló főzés közben kiadja az aromáit és keserű ízét – és tartósítja is a sört.
Ha az elején adod hozzá, inkább keserűséget kapsz, a végén inkább illatot és ízt.
4
Erjesztés
Ha kihűlt a sörlé, hozzáadod az élesztőt, ami a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. Ez az erjedés lehet pár nap, de akár hónapok is, a sör típusától függően.
Az ale típusú élesztők melegebb hőmérsékleten dolgoznak, a lager típusúak pedig hidegebben.
5
Érlelés
Az erjedés után jön az érlelés – itt alakul ki a sör végső ízvilága. Palackban, hordóban vagy tartályban is történhet, és tarthat pár héttől akár évekig is.
6
Szűrés és palackozás
Ha szeretnéd, leszűrheted a sört, hogy eltávolítsd az élesztőt és egyéb maradványokat. Ezután palackba, dobozba vagy hordóba töltöd.
Ha szereted a természetes, zavarosabb sört, akár szűretlenül is hagyhatod – így még tovább érhet a palackban is.
